Zucchini Pâtisson GIALLI e BIANCHI ripieni al formaggio

DOSI PER 4 persone
DIFFICOLTA' facile
TEMPO DI PREPARAZIONE 20 minuti

Nome scientifico: Cucurbita pepo L. 1753 Var. patisoniana

"Chiamata anche Zucchina patissone o Zucca estiva (in Italia), Ufo squash o Pattypan squash (in inglese), Patisson Panaché (in Francia), la Zucchina pâtisson è schiacciata, generalmente ha 10 lobi ed è di colori diversi (Bianco, Giallo, Arancione, Verde, Variegata o Rigata).

La varietà più antica, coltivata già dalle popolazioni dei nativi americani sulle coste atlantiche, è la Patisson vert panache de blanche (varietà bianca variegata di verde) di cui si ha la prima rappresentazione nel 1591. Quelle monocolore attuali (Bianco, Giallo e Verde) derivano da un incrocio ottenuto in Francia a metà del 1800.

Col sapore che si colloca tra quello dolce di una zucca e quello fresco di un cetriolo con note leggermente tendenti al carciofo, ha un gusto da arricchire per aiutarlo ad emergere. "
Fonte: Orti di Maremma

La particolarità di questo ortaggio dimenticato è sia la sua forma così detta "a disco volante" che le sue caratteristiche molto simili a quelle della zucca (nonostante maturi in estate), come la sua grande ricchezza di pro-vitamina A o beta-carotene, vitamina utile per il metabolismo, la salute dei tessuti, la visione notturna, il sistema immunitario e la crescita. Con pochissime calorie e dall'alta digeribilità, è anche fonte di potassio, calcio, fosforo, vitamina C, vitamina B9 e antiossidanti.

INGREDIENTI

ZUCCHINI PATISSONE 4
PATATE BLUESTAR 2
BRIE 80g
FONTINA 80g • 470 kcal
PARMIGIANO GRATTUGIATO 40g • 21 kcal
PANGRATTATO 1 cucchiaio • 21 kcal
SALE q.b. • 0 kcal
PEPE NERO MACINATO q.b.
MENTA FRESCA O SECCA q.b.
OLIO EVO q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare gli zucchini sotto acqua corrente e lessarli per 5 minuti in abbondate acqua leggermente salata. Nel frattempo mettere a lessare anche le due patate che useremo per il ripieno.
Scolare gli zucchini e lasciare intiepidire, per poi tagliare con delicatezza la parte superiore con un coltello. Il taglio non deve essere fatto troppo vicino al picciolo ma neanche troppo in basso, in quanto durante la cottura il ripieno rischierebbe di fuoriuscire. Tagliare poi con attenzione la parte interna, disegnando prima un cerchio con il coltello e successivamente un reticolo. Con un cucchiaino estrarre la polpa di ogni zucchino e metterla da parte.
Spellare le patate precedentemente lessate e schiacciarle con una forchetta. Tagliare a cubetti la Fontina ed il Brie, unire alla patata e alla polpa degli zucchini. Aggiungere pepe e menta tritata a piacere, olio e pan grattato. Amalgamare tutti gli ingredienti e con un cucchiaino riempire delicatamente gli zucchini fino all'orlo.
Cospargere di Parmiggiano grattugiato, posizionare all'interno di una terrina di terra cotta o in una teglia coperta con della carta forno, mettendo accanto il loro coperchio con picciolo (in modo che il formaggio crostifichi).
Infornare in forno statico a 180 gradi per 15 minuti e finire la cottura con il grill per altri 5 minuti.
Servire calde riposizionando il picciolo al suo posto.