Gnocchi tricolore di patate VITELOTTE - ROSA - BIANCHE con fonduta di taleggio

DOSI PER 4 persone
KCAL A PORZIONE 650
DIFFICOLTA' media
TEMPO DI PREPARAZIONE 2 ore

Le patate Vitelotte, con la loro forma bitorzoluta e allungata, sono una varietà di origine andina, dal caratteristico colore viola scuro, dovuto all'elevato contenuto di antociani, gli antiossidanti naturali. La loro buccia è spessa e la loro polpa odora di nocciola e al palato ricorda il sapore della castagna.
Dall'inusuale pasta rosa, le patate Mulberry Beauty sono ideali per creare piatti dal colore e dal sapore particolare, che ricorda le noci tostate.
Le Kennebeck sono un'antica varietà di patata dalla buccia gialla e dalla pasta bianca, di dimensioni medio-grandi. Farinosa, ideale per purè, gnocchi, minestre, ma anche fritta.

Questi tre tipi di patata sono ideali per la realizzazione dei nostri gnocchi sia per il loro gusto particolare e insolito, sia per il loro colore accattivante.

INGREDIENTI

Per la preparazione degli gnocchi

Patate Vitelotte 330g
Patate Rosa Mulberry Beauty 330g
Patate a pasta bianca Kennebeck 330g
Farina di grano tenero tipo 00 160g da dividere in 3 parti + la farina per il tagliere
Uovo medio 1
Sale q.b.

Per la fonduta di Taleggio

Taleggio 200g
Latte 2 cucchiai
Noce moscata q.b.
Burro 60g

Lavare le patate sotto acqua corrente e lessarle in acqua salata per 30 minuti circa. Prima di toglierle dal fuoco fare una prova con uno stecchino per verificare che affondi senza fatica.
Se risultassero ancora un po' crude, cuocere fino alla consistenza ottimale.
Lasciare raffreddare leggermente, spellare e passare con lo schiaccia patate i tre tipi e porli in tre ciotole differenti.
Sbattere l'uovo e dividerlo in tre parti uguali.
Aggiungere farina setacciata, uovo e un pizzico di sale in ogni ciotola.
amalgamare accuratamente gli ingredienti ed ottenere un impasto soffice ed elastico.
Su un tagliere di legno infarinato lavorare una parte della pasta fino ad ottenere un rotolino di un paio di centimetri di diametro. Tagliare con un coltello dei pezzetti da due centimetri. Appoggiarli, uno alla volta, sui denti di una forchetta e rigarli spingendoli delicatamente con il pollice.

Disporli distanti uno dall'altro su un vassoio precedentemente infarinato.
93876923_10220363317944621_3302245344229720064_ojpg

Passare ora alla preparazione della fonduta.
Mettere in un pentolino antiaderente il Taleggio ridotto a cubetti, il latte e far sciogliere a fuoco molto basso.
Una volta ottenuta una crema, spegnere il fuoco e unire una grattugiata di noce moscata. Mescolare bene e coprire. Mettere in un'ampia padella il burro e farlo sciogliere.
Lessare ora gli gnocchi in abbondante acqua salata, togliendoli dalla pentola con una schiumarola non appena saliranno a galla e inserirli man mano nel pentolino con il burro a fuoco acceso, mescolandoli delicatamente per qualche minuto.

Mettere in ogni piatto un mestolo di fonduta di Taleggio, disporre sopra una porzione degli gnocchi, decorare a piacere con del Parmiggiano o con del guanciale croccante.
Servire ben caldi.

1007685b-be07-4233-8c08-0d3129d76ed8jpg

Gli gnocchi di patate vanno consumati subito o possono essere conservati in freezer da crudi, posti distanziati in un vassoio coperto con della pellicola.
Un consiglio per mantenere la forma in cottura è quello di passarli in congelatore per un'oretta e cuocerli in abbondante acqua salata inserendoli durante l'ebollizione ancora congelati.

Le nostre patate